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「安徽日报」如何让老字号“永葆青春”
日期:2024-05-07 来源:未知 阅读:136

鸡汤馄饨、小笼包、牛肉煎包、肉丝面……每个清晨,叫醒安庆市民的最好方式就是一顿丰盛、可口的早餐。在江毛水饺、大南门牛肉包子等当地老字号的店门口,滋啦作响的饼铛、香味四溢的汤锅,勾起了食欲,留住了记忆。

安庆是一座历史文化深厚的城市,遍布老城街头巷尾的小吃以及老手艺店,是当地居民难忘的老味道。如今,这些老字号因为种种原因,渐渐远离昔日繁华的街巷,令人惋惜。眼下,安庆市迎江区正以现有的老字号为重点,盘活老字号的资产、人员,扩大生产规模和影响力,进而带动更多的老字号焕发生机。

转变思路“找”出路

迎江区是安庆老城区。位于该区的倒扒狮街,从街名形成到现在已有400余年历史,是安庆市目前保存历史遗存最多和文化内涵最为丰富的历史街区。老街形成了以老字号为龙头的繁华商业区,过去有“安徽第一商业街”的美誉。倒扒狮街、国货街、四牌楼街围合的区域曾经分布25家老字号,如今仅剩下麦陇香、胡玉美两家老店。如何让现有的老店“永葆青春”?安庆迎江区开始在体制上下功夫,走特色发展之路。

麦陇香是老字号点心店,以鸡蛋糕、绿豆糕、墨子酥出名,味道细腻绵软,颇受安庆市民喜爱。5月31日,记者一走进位于四牌楼街的麦陇香老厂房,就闻到阵阵炒芝麻的香味。车间里,工人们正忙着搬运包装好的点心,一盘盘新鲜出炉的鸡蛋糕散发出诱人的香气,吸引了众多老顾客争相购买。

“我们这个点心店至今已有100多年历史。老店一直坚持纯手工制作,用的原料都是本地产土鸡蛋和麻油。当地老顾客就喜欢这个味道。尽管店面正在装修,仍有不少老客到车间里直接购买。”麦陇香厂长张文海告诉记者。他从当学徒开始,38年来制作糕点从未间断。如今,厂里仅剩下一位炒芝麻的老师傅潘功胜,今年已有70多岁。老师傅少了,新学徒又很难找,再加上工资不高、劳动强度大,麦陇香一度陷入人才断档的尴尬。

“麦陇香过去是一家集体企业,厂里共有200多名员工,生产规模不大,‘小富即安’的思想比较浓。”迎江区相关负责人告诉记者,为了盘活这家老字号,他们一方面做好安置工作,提高厂里现有职工的工资待遇;另一方面,将麦陇香的品牌和资产剥离出来,由该区一家国有企业接管。这样既壮大了国有资产,又提升了麦陇香企业经营能力。如今,麦陇香糕点已经开了多家分店。未来3年内,该店还将在合肥建生产基地,扩大生产规模。不仅如此,柏兆记、胡玉美等一批老店在产品创新和市场拓展上下功夫,跨出了发展升级的重要一步。

培育品牌搭平台

让老字号逐步回归到熟悉的地方,既是对文化记忆的尊重,也是传承发展的需要。2017年6月,安庆市启动人民路以南历史文化街区保护和利用项目。项目一期为L型历史文化街区(倒扒狮街、国货街、四牌楼街)及英王府,并逐步恢复一些老字号。

“我们将麦陇香、胡玉美两家老店的原貌完全保留下来,同时在业态方面做‘增量’,对其生产工艺流程进行现场展示。”黄山文化旅游股份公司皖江区域总经理张文进告诉记者。作为历史文化街区运营公司,他们计划引进一批老字号回归老街。目前,柏兆记、怀宁贡糕等食品类企业看中老街品牌附加值高的优势,预计今年国庆期间入驻。不过,一些手工技艺类非遗项目和老店对于入驻却有顾虑,主要问题在于经营信心不足,对于街区的市场潜力、流量有担心。张文进也坦言,街区整体运营是个核心问题。针对非遗类手工技艺项目,还需要多方扶持,形成合力。同时,运营公司也希望通过业态规划、组织文化活动,拉动老街和商家的人气。

“我们结合几条老街的历史建筑风貌,进行不同的业态规划。国货街以餐饮、土特产为主;倒扒狮街木质结构房屋多,我们就引进茶楼、小吃等业态。而四牌楼街主要引进时尚元素。”张文进告诉记者。通过整体规划,整个历史文化街区将形成多元化的特色,吸引不同类别的客流。同时,运营公司还组织一个爱黄梅艺术团,以艺术团为平台,在街区开展系列文化活动,全年开展不低于500场演出。

干得好也要吆喝好。老字号在硬件升级的基础上,还需要品牌包装和宣传,为其生产经营创造条件。

安庆大南门牛肉包子焦香可口、味道纯正,再配一碗绿豆圆子汤,一直是当地市民的心头爱。过去由于缺乏品牌支撑,大南门牛肉包子难以做大做强。当地经营牛肉包子店的童荣祥、王建莲夫妇将“大南门”注册为商标后,借助媒体宣传,扩大了大南门牛肉包子的品牌影响力。迎江区也有意识地进行品牌宣传,通过美食节目等形式,起到了很好的引流效果。

安庆市百年劝业场“华丽转身”,成为当地重要的文化地标。

提升体验促发展

老字号也是一种深刻的“工业记忆”。位于人民路上的安庆劝业场经过精心“装扮”,成为一座现代书店;1928年投入使用的德式建筑——安庆老邮政局内,各类邮务方面的老物件吸引了众多访客的目光。这些历经沧桑的城市地标,既见证了安庆近现代工业的发展,又满足了当地市民文化需求。以“工业记忆”为切入点,引进文化元素,延长产业链,这是老字号焕发新活力的全新尝试。

5月31日下午,记者走进安庆市48号电商园,刚进门就看见胡玉美传统工艺流程定格在一张张黑白照片上。余良卿、江毛水饺、麦陇香也以漫画的形式,引起了人们对传统味道的怀念。近现代“工业记忆”留存、随处可见的生产机器、零部件,整个园区俨然就是一座“工业记忆”展览馆。

“48号电商园原来是安庆‘一枝梅’香皂厂的老厂区。整个厂区保留了22栋老建筑,占地50亩左右。我们在保留厂区原貌的同时,增加工业历史文化元素,将不同时期的传统工艺加以展示。同时在保留车间、仓库和周转库原貌的基础上,引进了酒吧、餐饮、摄影等业态,提升园区消费服务功能。”48号电商园副总经理刘圆圆告诉记者,老字号也是传统工业的代表,园区在进行工业展示的同时,还引进当地一些老字号入驻园区开办厂房。在园区正门口附近,麦陇香生产车间已经装修完毕。整个车间内用透明玻璃分隔出一圈通道,访客可以直接看到生产制作流程,同时可以亲身参与和体验糕点制作。园区还准备引进刘麻子刀剪,建成展示、生产、参观于一体的车间。

在电商方面,园区通过淘宝等线上平台开设安庆馆,引进当地名优特产,助力当地老字号产品开拓线上市场。“‘一枝梅’香皂厂代表了传统工业的原貌。我们在现有厂区内专门开辟了一个展览馆,留住这些珍贵的‘工业记忆’。在此基础上,48号电商园已建成3个园区,全力保留完整的工业元素,并引进多元化业态,增加游客体验度。”刘圆圆说。(本报记者钱定果胡劲松文/图)

刊载于6月6日《》11版


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