鸡汤馄饨、小笼包、牛肉煎包、肉丝面……每个清晨，叫醒安庆市民的最好方式就是一顿丰盛、可口的早餐。在江毛水饺、大南门牛肉包子等当地老字号的店门口，滋啦作响的饼铛、香味四溢的汤锅，勾起了食欲，留住了记忆。
安庆是一座历史文化深厚的城市，遍布老城街头巷尾的小吃以及老手艺店，是当地居民难忘的老味道。如今，这些老字号因为种种原因，渐渐远离昔日繁华的街巷，令人惋惜。眼下，安庆市迎江区正以现有的老字号为重点，盘活老字号的资产、人员，扩大生产规模和影响力，进而带动更多的老字号焕发生机。
转变思路“找”出路
迎江区是安庆老城区。位于该区的倒扒狮街，从街名形成到现在已有400余年历史，是安庆市目前保存历史遗存最多和文化内涵最为丰富的历史街区。老街形成了以老字号为龙头的繁华商业区，过去有“安徽第一商业街”的美誉。倒扒狮街、国货街、四牌楼街围合的区域曾经分布25家老字号，如今仅剩下麦陇香、胡玉美两家老店。如何让现有的老店“永葆青春”？安庆迎江区开始在体制上下功夫，走特色发展之路。
麦陇香是老字号点心店，以鸡蛋糕、绿豆糕、墨子酥出名，味道细腻绵软，颇受安庆市民喜爱。5月31日，记者一走进位于四牌楼街的麦陇香老厂房，就闻到阵阵炒芝麻的香味。车间里，工人们正忙着搬运包装好的点心，一盘盘新鲜出炉的鸡蛋糕散发出诱人的香气，吸引了众多老顾客争相购买。
“我们这个点心店至今已有100多年历史。老店一直坚持纯手工制作，用的原料都是本地产土鸡蛋和麻油。当地老顾客就喜欢这个味道。尽管店面正在装修，仍有不少老客到车间里直接购买。”麦陇香厂长张文海告诉记者。他从当学徒开始，38年来制作糕点从未间断。如今，厂里仅剩下一位炒芝麻的老师傅潘功胜，今年已有70多岁。老师傅少了，新学徒又很难找，再加上工资不高、劳动强度大，麦陇香一度陷入人才断档的尴尬。
“麦陇香过去是一家集体企业，厂里共有200多名员工，生产规模不大，‘小富即安’的思想比较浓。”迎江区相关负责人告诉记者，为了盘活这家老字号，他们一方面做好安置工作，提高厂里现有职工的工资待遇；另一方面，将麦陇香的品牌和资产剥离出来，由该区一家国有企业接管。这样既壮大了国有资产，又提升了麦陇香企业经营能力。如今，麦陇香糕点已经开了多家分店。未来3年内，该店还将在合肥建生产基地，扩大生产规模。不仅如此，柏兆记、胡玉美等一批老店在产品创新和市场拓展上下功夫，跨出了发展升级的重要一步。
培育品牌搭平台
让老字号逐步回归到熟悉的地方，既是对文化记忆的尊重，也是传承发展的需要。2017年6月，安庆市启动人民路以南历史文化街区保护和利用项目。项目一期为L型历史文化街区（倒扒狮街、国货街、四牌楼街）及英王府，并逐步恢复一些老字号。
“我们将麦陇香、胡玉美两家老店的原貌完全保留下来，同时在业态方面做‘增量’，对其生产工艺流程进行现场展示。”黄山文化旅游股份公司皖江区域总经理张文进告诉记者。作为历史文化街区运营公司，他们计划引进一批老字号回归老街。目前，柏兆记、怀宁贡糕等食品类企业看中老街品牌附加值高的优势，预计今年国庆期间入驻。不过，一些手工技艺类非遗项目和老店对于入驻却有顾虑，主要问题在于经营信心不足，对于街区的市场潜力、流量有担心。张文进也坦言，街区整体运营是个核心问题。针对非遗类手工技艺项目，还需要多方扶持，形成合力。同时，运营公司也希望通过业态规划、组织文化活动，拉动老街和商家的人气。
“我们结合几条老街的历史建筑风貌，进行不同的业态规划。国货街以餐饮、土特产为主；倒扒狮街木质结构房屋多，我们就引进茶楼、小吃等业态。而四牌楼街主要引进时尚元素。”张文进告诉记者。通过整体规划，整个历史文化街区将形成多元化的特色，吸引不同类别的客流。同时，运营公司还组织一个爱黄梅艺术团，以艺术团为平台，在街区开展系列文化活动，全年开展不低于500场演出。
干得好也要吆喝好。老字号在硬件升级的基础上，还需要品牌包装和宣传，为其生产经营创造条件。
安庆大南门牛肉包子焦香可口、味道纯正，再配一碗绿豆圆子汤，一直是当地市民的心头爱。过去由于缺乏品牌支撑，大南门牛肉包子难以做大做强。当地经营牛肉包子店的童荣祥、王建莲夫妇将“大南门”注册为商标后，借助媒体宣传，扩大了大南门牛肉包子的品牌影响力。迎江区也有意识地进行品牌宣传，通过美食节目等形式，起到了很好的引流效果。
安庆市百年劝业场“华丽转身”，成为当地重要的文化地标。
提升体验促发展
老字号也是一种深刻的“工业记忆”。位于人民路上的安庆劝业场经过精心“装扮”，成为一座现代书店；1928年投入使用的德式建筑——安庆老邮政局内，各类邮务方面的老物件吸引了众多访客的目光。这些历经沧桑的城市地标，既见证了安庆近现代工业的发展，又满足了当地市民文化需求。以“工业记忆”为切入点，引进文化元素，延长产业链，这是老字号焕发新活力的全新尝试。
5月31日下午，记者走进安庆市48号电商园，刚进门就看见胡玉美传统工艺流程定格在一张张黑白照片上。余良卿、江毛水饺、麦陇香也以漫画的形式，引起了人们对传统味道的怀念。近现代“工业记忆”留存、随处可见的生产机器、零部件，整个园区俨然就是一座“工业记忆”展览馆。
“48号电商园原来是安庆‘一枝梅’香皂厂的老厂区。整个厂区保留了22栋老建筑，占地50亩左右。我们在保留厂区原貌的同时，增加工业历史文化元素，将不同时期的传统工艺加以展示。同时在保留车间、仓库和周转库原貌的基础上，引进了酒吧、餐饮、摄影等业态，提升园区消费服务功能。”48号电商园副总经理刘圆圆告诉记者，老字号也是传统工业的代表，园区在进行工业展示的同时，还引进当地一些老字号入驻园区开办厂房。在园区正门口附近，麦陇香生产车间已经装修完毕。整个车间内用透明玻璃分隔出一圈通道，访客可以直接看到生产制作流程，同时可以亲身参与和体验糕点制作。园区还准备引进刘麻子刀剪，建成展示、生产、参观于一体的车间。
在电商方面，园区通过淘宝等线上平台开设安庆馆，引进当地名优特产，助力当地老字号产品开拓线上市场。“‘一枝梅’香皂厂代表了传统工业的原貌。我们在现有厂区内专门开辟了一个展览馆，留住这些珍贵的‘工业记忆’。在此基础上，48号电商园已建成3个园区，全力保留完整的工业元素，并引进多元化业态，增加游客体验度。”刘圆圆说。（本报记者钱定果胡劲松文/图）
刊载于6月6日《》11版
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